1、冷冻库中发生异味的原因：所谓异味，即冷冻库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的变化，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷冻库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷冻库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷冻库在未进食物前就有一种异味存在。入冷冻库前食物就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷冻库，未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。冷冻库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁殖，发生霉气味。冷冻库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味发生。重庆冷冻库配件认为当冷冻库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。
2、避免冷冻库异味发生的办法：入冷冻库冷藏的食物，需要通过检验，没有蜕变的方可入库寄存。冷冻库仓库在进货前不得有异味存在。
若有异味，需要通过技能处理，扫除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，禁止倒堆卸货，避免因此砸坏管路，形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，需要使冷冻库仓库保持的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷冻库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。冷冻库内不得混合寄存相互感染的食物。
3、冷冻库扫除异味的办法：
臭氧法：臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷冻库仓库异味，还能阻止微生物的生长。选用臭氧发生器，可实现对仓库异味的扫除。若冷冻库内寄存含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而发生酸败现象。
甲醛法：将冷冻库仓库内的货品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和扫除异味。
食醋法：装过鱼的冷冻库仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。
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